Espressozubereitung:
Die Espressozubereitung im Siebträger ist eine Kunst, die Präzision und Sorgfalt erfordert. Hier sind die wichtigsten Schritte, um einen perfekten Espresso zu Hause zuzubereiten:
1. Vorbereitung
Kaffeeauswahl: Verwende frische und qualitativ hochwertige Espressobohnen.
Mahlgrad: Mahle die Bohnen frisch. Der Mahlgrad sollte fein, aber nicht pulverig sein. Ein zu feiner Mahlgrad kann den Durchfluss behindern und ein zu grober Mahlgrad zu einem wässrigen Espresso führen.
2. Siebträger vorbereiten
Vorheizen: Schalte deine Siebträgermaschine ein und lasse sie einige Minuten vorheizen. Auch der Siebträger sollte vorgewärmt werden, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
Reinigung: Stelle sicher, dass Siebträger und Sieb sauber und trocken sind.
3. Dosierung und der richtige Tamp
Dosierung: Fülle den Siebträger mit der richtigen Menge Kaffeepulver. Für einen doppelten Espresso benötigst du etwa 17-19 g. Entscheidend ist hierbei aber die Größe/Füllmenge deines Siebs.
Verteilen: Klopfe leicht mit dem Finger an den Rand des Siebträgers, um das Kaffeepulver gleichmäßig zu verteilen.
Tampen: Verwende einen Tamper und verdichte das Kaffeepulver mit gleichmäßigem Druck (etwa 15-20 kg). Achte darauf, dass das Pulver eben und glatt ist.
4. Extraktion
Einspannen: Setze den Siebträger fest in die Brühgruppe der Maschine ein.
Starten: Beginne sofort mit der Extraktion, indem du die Maschine startest.
Extraktionszeit: Die ideale Extraktionszeit liegt zwischen 25 und 30 Sekunden für einen doppelten Espresso. Die Menge sollte etwa 40-50 ml betragen.
5. Beobachtung und Anpassung
Geschmack: Probiere den Espresso. Wenn er zu bitter oder zu sauer ist, passe den Mahlgrad oder die Menge des Kaffeepulvers an. Säure im Espresso entsteht meist bei zu kurzer Durchlaufzeit und Bitterstoffe bei einer zu langen Durchlaufzeit.
Tipps für noch besseren Espresso:
Wasserqualität: Verwende gefiltertes Wasser, um den Geschmack zu verbessern und Kalkablagerungen zu vermeiden.
Temperatur: Experimentiere mit der Wassertemperatur (zwischen 90-96°C), um den besten Geschmack zu erzielen.
Frische: Mahle die Bohnen immer frisch, direkt vor der Zubereitung, um das volle Aroma zu erhalten.
Mit diesen Schritten und etwas Übung gelangst du zur perfekten Espressozubereitung und kannst das volle Aroma und die Intensität des Kaffees genießen.
Latteart
Der perfekte Milschaum… Aber wie?
Milch einschenken: Fülle die Milchkanne bis zur unteren Einbuchtung oder bis zu etwa einem Drittel der Kanne mit kalter Milch. Dies bietet genügend Platz für die Ausdehnung der Milch beim Schäumen.
Dampfdüse reinigen: Lasse etwas Dampf aus der Düse entweichen, um restliches Wasser zu entfernen und die Düse zu reinigen.
Eintauchen: Tauche die Dampfdüse etwa einen Zentimeter in die Milch ein.
Luft einziehen: Öffne das Dampfventil und senke die Kanne leicht ab, sodass die Spitze der Düse knapp unter der Oberfläche der Milch bleibt. Du solltest ein zischendes Geräusch hören, das bedeutet, dass Luft in die Milch gezogen wird. Dieser Vorgang sollte etwa 3-5 Sekunden dauern.
Positionieren: Senke die Düse tiefer in die Milch, sobald sie sich erwärmt und die Menge zunimmt. Halte die Kanne leicht schräg, damit ein Strudel entsteht, der die Milch gleichmäßig erhitzt und die Luft untermischt.
Temperatur kontrollieren: Die Milch sollte zwischen 60-65°C erreichen. Prüfe die Temperatur mit der Hand. Sobald die Kanne zu heiß zum Anfassen wird, ist die Milch fertig geschäumt.
Luftblasen entfernen: Klopfe die Kanne leicht auf die Arbeitsfläche und schwenke sie, um größere Luftblasen zu entfernen und eine glatte, seidige Textur zu erhalten.
Gießen: Halte die Kanne schräg und gieße die Milch langsam in den Espresso. Beginne in der Mitte und bewege die Kanne nach Bedarf, um Latte Art zu erstellen.
